Französisch + französische Kochkunst und Gastronomie Drucken E-Mail

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Die Sprache erlernen oder Sprachkenntnisse perfektionieren und zugleich die französische Kochkunst unter diversen Aspekten kennen lernen: literarischem, historischem, praktischem, festlichem usw.
Die Fülle an Produkten, die das im Grenzgebiet zwischen Auvergne, Burgund und Lyonnais gelegene Bourbonnais hervorbringt, die Vielfalt und hohe Qualität des Ernährungshandwerks und die traditionelle Gastlichkeit der Stadt Vichy vermitteln den Kursteilnehmern in genießerischer Geselligkeit ein kulinarisches Erbe, das Speisen, Getränke und die Menschen, die sie zubereiten, den kulturellen Hintergrund und die praktische Seite, die Landschaften und die Kultur der Gastlichkeit einschließt.

TEILNEHMERPROFIL
 


Einzelpersonen oder bestehende Gruppen, keine speziellen Vorkenntnisse

programm

 

 

  • 36 Französischstunden:
    - 18 Wochenstunden von 45 min.
    + selbständige Arbeit in der Universitätsmediathek
  • 52 Wochstunden französische Kochkunst und Gastronomie: 
    Vorträge zu Einzelthemen, Koch-Workshops, Essen in Restaurants, informative Besuche bei Ernährungshandwerkern und Erzeugern, bei denen der gesellige Teil nicht zu kurz kommt. Das Niveau ist auf die Sprachkompetenz, das Ausbildungs- bzw. Berufsprofil und die Lernziele jeder Gruppe abgestimmt.

KURSDAUER UND -DATEN

 

 

  • 2 Wochen, von 5 bis 16 Juli 2010
  • Kurse "à la carte“ für bereits bestehende Gruppen : Dauer, Daten und Inhalt werden zwischen den Lehrer(inne)n und dem CAVILAM abgesprochen

SPRACHLICHE PERFEKTIONIERUNG

 

 

  • 15 verschiedene Vorbildungsstufen
  • 10 bis maximal 15 Teilnehmer pro Gruppe
  • Einstufungstest bei der Ankunft und Einteilung in eine Klasse mit entsprechendem Niveau

FRANZÖSISCHE KOCHKUNST UND GASTRONOMIE

       

Maximal 8 Teilnehmer pro Gruppe.   
  • Vorträge: Geschichte der französischen Gastronomie, traditionelle „Terroirs“ und Rezepte, Wein, Brot und Käse, Gütesiegel, Restaurantführer und -kritiker, große französische Köche vom 19. Jahrhundert bis heute
  • Koch-Workshops: traditionelle und regionale Gerichte, Weinkunde, Konditorei, Schokoladenspezialitäten, kreative Küche
  • Besuche/Besichtigungen: Markt von Vichy, Geflügelzucht und Produktion von Foie gras, Bäckerei-Konditorei, Weinkelterei, Schokoladenzubereitung, Küche eines Feinschmeckerrestaurants und Gespräch mit dessen Küchenchef
  • 2 Mittagessen und 1 Abendessen: Feinschmeckerrestaurant, Table d’Hôte (Einheitsmenü), Gaststätt

        Detailliertes Programm auf Anfrage

TEILNAHMEBESCHEINIGUNG




Am Ende des Lehrgangs wird eine vom CAVILAM, vom Centre de Formation Hôtelière, vom Lehrgangsleiter und vom Chefkoch unterzeichnete Teilnahmebescheinigung ausgestellt.

MITWIRKENDE PARTNER

 


CAVILAM
Weltweit anerkannte, auf Französisch für Ausländer spezialisierte Sprachenschule

Sophie Laurenceau
Konzeption und Koordination des Programms „Französische Kochkunst und Gastronomie“, Leitung der Vortragsreihe

Sophie Laurenceau erwarb den Master in Ernährungsgeschichte und -kultur, ist Dozentin an der François-Rabelais-Universität in Tours und Fachjournalistin für Gastronomie.
Thema ihrer Magisterarbeit: „Der französische Meisterkoch Raymond Oliver (1909-1990)“
Sie legt größten Wert auf hohe Qualität der Zutaten, auf Anerkennung und Wertschätzung des Know-hows und des Könnens der Erzeuger und Ernährungshandwerker, auf neue Ideen und Feinschmeckergenuss. Als Beraterin für Gastronomietourismus setzt sie sich ebenso sehr für kulinarische Traditionen wie für moderne Entwicklungen ein.

Ausbildungszentrum für Hotelberufe (CFH: Centre de Formation Hôtelière) der Industrie- und Handelskammer Moulins-Vichy
Koch-Workshops

Das CFH der Industrie- und Handelskammer Moulins–Vichy ist ein den europäischen Normen entsprechendes Institut, das beruflich qualifizierende und Weiterbildungslehrgänge für die wichtigsten Berufe des Hotel- und Gaststättengewerbes anbietet. Es verfügt über eine Küche, einen Raum für die Gemüseverarbeitung und ein Konditoreilabor sowie über einen Raum zum Verkosten der Weine und ein Restaurant. Das Lehrerkollegium besteht aus erfahrenen, anerkannten Fachleuten, die sich für die Weiterentwicklung der Lehrmethoden und für die Vermittlung ihrer Kenntnisse an künftige Hotel- und Gaststättenfachleute wie an Amateure einsetzen.

Maison Décoret
Feinschmeckermenü und Gespräch mit dem Küchenchef

Jacques Décoret ist einer der meistbeachteten französischen Küchenchefs. Er arbeitete mehrere Jahre in bedeutenden Restaurants bei renommierten Meisterköchen (Lorrain, Troisgros, Passart, Marcon). 
Er stammt aus der Gegend von Vichy, wo er 1998 sein erstes Restaurant eröffnete und den Titel Meilleur Ouvrier de France (Bester Handwerker Frankreichs) erhielt.
Seit Herbst 2008 betreibt er sein neues Restaurant „Le Chalet“ mitten im Parc des Sources.

Die französische wie die ausländische Kritik rühmt einhellig die Qualität seiner wunderbar geschmackvollen, komplexen und erfindungsreichen Küche (1 Stern im Guide Michelin 2008 und Espoir 2 Sterne, drei Kochmützen im Gault-Millau 2009 mit 17 von 20 möglichen Punkten). Ihn schätzen Feinschmecker, neugierige Genießer und Gastronomen, die nach Vichy kommen, um sich immer wieder aufs Neue durch das Können dieses kreativen, liebenswürdigen Küchenchefs überraschen zu lassen.

Ernährungshandwerker, Gastwirte und Erzeuger in der Region

Kursorte:
 - Französischkurse: CAVILAM – 1, avenue des Célestins – 03200 Vichy
 - Koch-Workshops: Centre de Formation Hôtelière de Vichy – 5, 15 rue Montaret -
   03200 Vichy

tarif

Lehrgang vom 5. bis 16. Juli 2010 (Voraussetzung: mind. 8 Anmeldungen):
Französisch und Gastronomie: 1530 € / 2 Wochen
(Kurse, Feinschmeckermenüs, Besichtigungen, Verkosten, Vorträge)       

Anmeldegebühr: 55 €
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